Từ thời xa xưa, các thầy thuốc đã sử dụng tỏi để tăng cường sức khỏe, chữa bệnh cho con người. Tuy không nổi danh như sâm nhung quế phụ, nhưng củ tỏi mộc mạc nằm trên gác bếp lại ẩn chứa vô vàn lợi ích tuyệt diệu cho sức khỏe mọi nhà.
<!>Ví dụ, người ta phát hiện ra tỏi được những người xây dựng kim tự tháp Ai Cập sử dụng để có thể tăng năng suất lao động. Trong Olympic đầu tiên, các vận động viên đã ăn tỏi trước khi thi đấu để tăng cường thể lực… Điều này đều đã được tìm thấy trong các tài liệu y học cổ đại của Ai Cập, Hy Lạp, La Mã, Trung Quốc và Ấn Độ.
Các nghiên cứu về dược tính của tỏi ngày nay dường như chỉ đang đi khẳng định lại những gì mà người xưa đã thành thạo rồi. Có đến hàng nghìn công trình nghiên cứu đã được xuất bản, và người ta tổng kết được trên 150 công dụng khác nhau của tỏi trong việc phòng chống các loại bệnh. Các chuyên gia cho rằng, nếu công dụng của tỏi được quảng bá một cách rộng rãi, thì có lẽ sẽ có thể cứu được hàng triệu người, tránh được những tổn thất vô cùng lớn cho sức khỏe cộng đồng.
Lợi ích của tỏi vô cùng phong phú, từ những việc nhẹ nhàng như tạo hương vị cho các món ăn hàng ngày cho đến giúp bạn phòng chống nhiều loại bệnh. Từ tăng cường hệ miễn dịch, tăng sức đề kháng, phòng cảm cúm, chống viêm, đến phòng chống các bệnh tim mạch, kìm hãm cholesterol trong máu, diệt các loại vi khuẩn kháng thuốc, rồi bảo vệ cơ thể chống lại nhiều loại ung thư nguy hiểm, hỗ trợ bệnh nhân Alzheimer…
Theo thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới, tỉ lệ tử vong cao ở các nước đói nghèo có liên quan mật thiết đến các bệnh lây lan truyền nhiễm chứ không phải do thiếu vắc-xin. Suy dinh dưỡng, thiếu ăn, điều kiện vệ sinh kém và các hậu quả xấu về mặt tâm sinh lý, trầm cảm và stress do đói nghèo sẽ là nguyên nhân gây tử vong đầu tiên. Còn đối với các nước phát triển, thì nguyên nhân tử vong hàng đầu lại là các bệnh về tim mạch.
Củ tỏi chữa bệnh cho người nghèo
Cho đến nay, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng đặc tính chống viêm nhiễm của tỏi có thể diệt những tác nhân gây bệnh sau:
- Vi khuẩn tụ cầu vàng Staphylococcus aureus đã lờn thuốc kháng sinh methicillin (MRSA)
- Nấm khoang miệng (Thrush)
- Khuẩn gây nhiễm mủ xanh Pseudomonas aerigonosima, kể cả loài đã kháng thuốc
- Virus gây nhiễm Cytomegalavirus rất hay gặp và rất nguy hiểm cho phụ nữ mang thai, có thể gây nên những triệu chứng nặng nề như tật sọ nhỏ, điếc, giảm thị lực hoặc chậm phát triển trí tuệ cho trẻ sơ sinh.
- Nấm mốc sản sinh độc tố vi nấm aflatoxin
- Vi khuẩn gây viêm dạ dày Helicobacter pylori
- Nấm gây viêm đường sinh dục Candida
- Siêu vi khuẩn kháng thuốc Klebseilla
- HIV-1
- Vi khuẩn Vibrio
- Vi khuẩn gây bệnh lao Mycobacterium Tuberculosis
- Khuẩn Clostridium
- Các loại virus: Herpes Simplex 1 và 2, Parainfluenza virus type 3,
- Vi khuẩn đường sinh dục Streptococcus nhóm B
- …
Ngày nay, nhiều chủng vi sinh vật gây bệnh cho người đã trở nên kháng thuốc, các kháng sinh trở nên không còn tác dụng. Ngay cả trong điều kiện đó thì tỏi vẫn tỏ ra hiệu quả. Những công dụng của tỏi mà chúng ta xác nhận được có lẽ cũng chỉ là phần nổi của tảng băng.
Tỏi rất rẻ tiền, hoàn toàn tự nhiên, ở đâu cũng có thể kiếm được. Tuy nhiên “liệu pháp tỏi” không được giới công nghiệp dược phẩm mấy quan tâm vì họ sẽ không kiếm được nhiều lợi nhuận như việc độc quyền bào chế và kinh doanh các dược phẩm tổng hợp.
Củ tỏi chữa bệnh nhà giàu
Trong khi thuốc Tây y được bảo hộ của các công ty dược phẩm có hiệu quả nhiều khi không rõ ràng, tốn kém và nhiều tác dụng phụ mà đến nay vẫn có thể chưa lường hết được, thì tỏi lại hết sức nhẹ nhàng, tự nhiên, không độc hại, giải quyết được hàng loạt các nguyên nhân gây tử vong ở các nước phát triển: vấn đề tim mạch và ung thư
Nhiều công trình nghiên cứu cho thấy tỏi rất hữu hiệu trong:
- Làm chậm tiến triển của mảng bám lên động mạch.
- Bảo vệ chống lại sự nghẽn mạch máu
- Tích cực điều hòa mỡ máu
- Thuốc giãn mạch
- Giảm huyết áp
- Cung cấp chất chống oxy hóa
- Rối loạn nội mô
- Viêm mạch máu
- Tỏi có thể khống chế hàng loạt các bệnh ung thư: Ung thư máu, ung thư biểu mô tế bào đáy, ung thư vú, ung thư cổ tử cung, ung thư đại tràng, ung thư nội mạc tử cung, ung thư dạ dày, ung thư máu, ung thư gan, u xương ác tính, ung thư tuyến tụy…
Ăn tỏi thế nào là tốt nhất
Cách tốt nhất là hãy dùng tỏi tươi, băm nhỏ hoặc đập dập sau đó để ít phút cho các phản ứng sinh hóa xảy ra là bạn có thể ăn ngay. Để lâu các hoạt chất sẽ bị phá hủy, làm mất đi ít nhiều hiệu quả của tỏi. Các loại tỏi khô, bột… đều không được đánh giá cao bằng tỏi tươi.
Đến đây bạn có thể vẫn ái ngại một chút vì mùi tỏi còn vương vấn lại sau bữa ăn, đôi khi khá là bất tiện. Đừng lo, thiên nhiên đã dành sẵn cho chúng ta một số mẹo để loại bỏ cái mùi này:
Sau khi ăn tỏi hoặc các món ăn có tỏi, bạn có thể ăn một trái táo để khử mùi. Nước chanh, bạc hà hoặc trà xanh cũng rất tốt để lấy lại hơi thở không có mùi tỏi.
Tỏi mầm – món mới giàu dưỡng chất
Một nhóm nghiên cứu của Hàn Quốc đã phát hiện rằng trong củ tỏi đã mọc mầm, hàm lượng các hoạt tính chống oxy hóa còn vượt trội hơn so với tỏi thường. Chiết xuất từ loại tỏi này thậm chí có thể bảo vệ tế bào tránh khỏi một số loại tổn thương. Kết quả nghiên cứu được công bố trên tạp chí Agriculture & Chemistry.
Quá trình nảy mầm đã hoạt hóa các cơ chế sinh hóa trong tỏi, từ đó tạo ra những chất mới mới, bao gồm các tác nhân có thể bảo vệ mầm non chống lại bệnh tật trong môi trường sống mới lạ. Điều này cũng xảy ra đối với một số củ và hạt khác. Khi đó có những chất dinh dưỡng tăng lên gấp 30 lần so với bình thường, đồng thời các vitamin, khoáng, axit amin và axit béo chuyển sang dạng dễ được cơ thể hấp thụ hơn.
Do đó, nếu có chút thời (và không) gian, hãy thử cho tỏi lên mầm rồi làm món salad, chúng sẽ không làm bạn thất vọng đâu.
Tỏi đen – siêu phẩm giàu chất chống oxi hóa
Tỏi đen không phải là một giống khác của tỏi, mà là những củ tỏi tươi thông thường được đưa vào ủ (thường gọi là lên men) ở nhiệt độ cao 60-70 độ C với độ ẩm được kiểm soát nghiêm ngặt. Sau thời gian khoảng 30 ngày, hàng loạt các phản ứng sinh hóa đã xảy khiến cho màu củ tỏi chuyển từ trắng sang nâu rồi về đen. Hàm lượng carbohydrate đã tăng gần gấp đôi, từ khoảng 28% trong tỏi tươi lên tới trên 50% trong tỏi đen với nhiều loại đường khác nhau làm cho chúng có vị ngọt thơm của trái cây, mật ong.
Các nhà nghiên cứu phát hiện thấy điều thú vị nhất ở tỏi đen là hàm lượng các chất chống oxy hóa, đặc biệt là hoạt chất SAC (S – Allylcystein) tăng vọt. Điều này khiến cho tỏi đen có khả năng tăng cường miễn dịch cho cơ thể, rất tốt cho sức khỏe tim mạch, kìm hãm sự phát triển của các khối u.
Những người vốn không thích mùi tỏi tươi, hoặc bị kích ứng khi ăn tỏi thường, thì hoàn toàn sẽ không gặp trở ngại gì khi thưởng thức món tỏi đen, bởi lẽ mùi tỏi hăng nồng đã mất đi gần như hết, ăn vào cũng không gặp phản ứng gì như với củ tỏi tươi.
Kiên Thành
Muốn tận hưởng dưỡng chất, hãy lên mầm cho tỏi!
Mầm tỏi có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với tỏi tươi (Ảnh: Internet)
Phản xạ thông thường khi bạn nhìn thấy những nhánh tỏi đã nhú mầm xanh là vứt chúng đi luôn. Tuy nhiên đó lại là một sai lầm, vì theo các nhà khoa học thì những củ tỏi mới mọc mầm này chứa nhiều chất dinh dưỡng quý giá và dễ hấp thu hơn tỏi tươi.
Tỏi tốt, tỏi mầm còn tốt hơn
Từ hàng nghìn năm nay, tỏi đã được xem là một thực phẩm-dược phẩm quý với rất nhiều công dụng, ví dụ như phòng chống các bệnh tim mạch, cao huyết áp, hạ cholesterol, tăng sức đề kháng nói chung, chữa bệnh yếu sinh lý, trị cảm cúm, đau răng, chữa mụn, chống ung thư… Đó là trên các loại tỏi thông thường.
Không có nhiều nghiên cứu thực hiện trên tỏi mọc mầm, nhưng kết quả thu được thì cũng rất ngạc nhiên. Trên các củ tỏi đã mọc mầm, hàm lượng các hoạt tính chống oxi hóa còn vượt trội hơn. Chiết xuất từ loại tỏi này thậm chí có thể bảo vệ tế bào tránh khỏi một số loại tổn thương. Các kết quả thú vị này đã được nhóm nghiên cứu Hàn Quốc công bố trên tạp chí Agriculture & Chemistry.
Theo dõi sự phát triển của mầm tỏi qua các ngày khác nhau, các tác giả nhận thấy ở tỏi mọc mầm được 5 ngày là tốt hơn hẳn. Như vậy chắc chắn trong quá trình nảy mầm, có những thay đổi đã diễn ra, nhiều cơ chế được hoạt hóa. Kết quả là nhiều chất mang hoạt tính được tạo mới, bao gồm các chất có thể bảo vệ cái mầm non chống lại bệnh tật trong môi trường sống mới lạ.
Trong hạt/củ nảy nầm, một số chất dinh dưỡng có thể tăng lên gấp 30 lần so với bình thường, giúp cơ thể bạn sử dụng các vitamin, khoáng, axit amin và axit béo từ các thực phẩm ăn vào một cách hiệu quả hơn. Do đó, một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn hãy làm món tỏi mọc mầm nếu bạn có một góc vườn nhỏ.
Hãy lên mầm cho tỏi ở ngay trong gian bếp
Hãy chuẩn bị để lên mầm cho tỏi mầm ở ngay trong bếp của nhà mình, sau đó bạn có thể làm món salad, món trứng cũng như rất nhiều món ngon với mầm tỏi đấy.
Lên mầm cho tỏi thật đơn giản.
- Để những túi tỏi của bạn ở nơi như mọi khi. Nên chọn những củ tỏi to khỏe và nguyên vẹn.
- Khi các mầm tỏi bắt đầu nhú ra, hãy lột bỏ lớp vỏ ngoài và để chúng vào trong một cái hũ thủy tinh có chứa nước.
- Để các mầm lớn nhanh, hãy để hũ tỏi mầm đó ra ngoài ánh sáng, lý tưởng nhất là cạnh cửa sổ. Thay nước 2-3 lần mỗi ngày. Nước không được ngập toàn bộ mầm.
Bạn sẽ nhìn thấy những cái rễ xuất hiện sau đó ít ngày. Các mầm sẽ dài ra rất nhanh. Trường hợp các củ tỏi không nảy mầm được thì có thể chúng được thu hoạch khi còn quá non, hoặc đã bị xử lý chiếu xạ hay một loại hóa chất nào đó khiến cho các mầm bị tổn thương.
Sau vài ngày, bạn có thể thu hoạch những cái mầm đó, xắt hoặc chẻ ra để ăn sống. Cắt đến chỗ bạn muốn nhưng đừng cắt cụt quá để chúng còn tiếp tục dài ra cho lần sau.
Cả lá tỏi mầm và củ tỏi sau khi đã lên mầm đều ăn được. Nhưng sau một thời gian thì củ tỏi sẽ hết chất và ăn không ngon nữa, nên chủ yếu là chúng ta dùng phần lá mầm.
Món mầm tỏi tất đơn giản nhưng lại cực kỳ ngon.
Các mầm sẽ có hương thơm của tỏi nhưng vị thì khác nhiều, rất nhẹ và thanh, rất phù hợp với salad hoặc món trứng cuộn.
Bạn cũng có thể ăn sống và đây là cách tốt nhất để cung cấp cho cơ thể trọn ven những dưỡng chất của mầm tỏi.
Triệu Vũ
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét