Thật ra « café Liegeois » là tên một cơ sở café không xuất phát từ thành phố Liège, Liegeois là tên người sáng lập vào năm 1955 tên Charles Liégeois và cũng trở thành nhãn hiệu , Ara xem các chương trình hỏi đáp trên truyền hình, đây là một cái bẫy mà chính dân Liège cũng không biết còn trả lời sai. Café Liegeois là nhà rang xay cà phê đầu tiên của vùng wallon(vùng Bỉ nói tiếng Pháp) Loại cà phê này không những ngon mà còn đạt đúng tiêu chuẩn của cà phê mà đa số các tiệm café bán loại này. Nguyên tắc của thương hiệu là không ép giá các nông trường sản xuất hạt,luôn giữ sự công bằng để có một thị trường ổn định, do đó khu vực sản xuất duy trì được chất lượng cà phê.
Bí quyết để có cà phê lúc nào cũng thơm ngon đơn giản là do niềm đam mê từ việc chọn nguyên liệu kỹ lưỡng và làm việc tỉ mỉ . Cũng theo họ một ly cà phê ngon có nhiều yếu tố không hẳn chỉ là chuyện hương vị . Ngoài loại trồng ở biên giới Congo và Rwanda , Mexique, Ấn Dộ, Pérou, Bolivie,Éthiopie,Sumatra, cũng có loại ở Buôn mê Thuột Việt Nam…. mỗi loại có ghi xuất xứ từng vùng sản xuất bao gồm Moka hay Robusta. .......Đây là một phần trong bài hắn viết "Quanh tách cà phê" hình như có lần hắn đã gởi vào TTH......
Quanh tách cà phê. Nói về cà phê rất nhiều tài liệu ghi chép lại, từ chuyện về khoa học thực vật của cây cà phê cho đến nghệ thuật rang xay, nên câu chuyện Ara kể ngày hôm nay chỉ là những chuyện lúc ngồi vui với bè bạn bên tách cà phê, danh từ … Lire la suite
Hắn gởi đến TTH về cách pha chế một ly Café Viennois hay Liegeois.
Café Liegeois là biến thể của café Viennois .
Café Viennois uống nóng gồm café espresso đậm đặc phủ lên đó crème Chantilly và rắc lên đó chocolat.
Làm cũng không khó, với hắn không tự làm Chantilly mà mua thứ làm sẵn; pha một ly espresso nóng và đổ vào tách. Thêm đường vào cà phê nếu bạn thích uống ngọt, sau đó xịt một lớp kem tươi thật đầy lên trên bề mặt lớp cà phê nóng.Cuối cùng trang trí thêm chút bột cacao hay chocolat bào vụn, dùng nóng .
Café Liegeois là biến thể, uống lạnh của cà phê Viennois, kết hợp giữa cà phê espresso để nguội đã có pha đường. Trước hết cho 1 hoặc 2 viên cà rem vào ly hoặc vani hoặc café. Đổ café espresso vào sau đó xịt lớp Chantilly , trang trí them bằng chocolat bào vụn cũng có thể dùng bột quế(cannelle).
Các bác thử làm chơi
Hắn không thích lắm loại café này. Chỉ thích đen, nóng, không đường, không sữa.
Ara
Ở Bỉ nghe mọi người nói là phải ăn waffle đặc biệt của họ, ăn với chocolat đen, em vội vàng mua 2 cái waffle au chocolat noir và 1 cái nature xem mùi vị ra sao, ăn ... y chang mùi vị bên mình, hổng có gì đặc biệt cả, mà du khách xếp hàng thật dài trước cửa tiệm mà họ nói ngon nhất ở đó! hum... làm tụi em ăn mà hơi hơi thất vọng :)
Kế đó phải ăn kem cafe vì nghe nói là ngon, thế là cũng xếp hàng mua kem, cũng 0 có gì đặc biệt luôn, chỉ có điều là kem 0 quá ngọt gắt thôi.
Em được anh Ara giới thiệu tiệm chocolat ngon ở Gd Place, rút kinh nghiêm 2 lần trước, chỉ mua 1 gói thôi, về cho mỗi người thử 1 viên... đúng là ngon thiệt nhen, vậy mà mua có 1 gói, nhưng được thêm 1 hộp nhỏ của anh Ara, đến bây giờ em chỉ còn có 2 viên trong hộp để dành nhâm nhi :)
Nhìn hình dưới đây, nhớ bữa đó 2 anh em mình chơi trò cút bắt, phone mãi mới ra được! :))
Cám ơn anh Đáng nhắc lại, mới tuần rồi mà bây giờ đã là ký ức.
emHG
Nằm ở vùng thung lũng sông Meuse, Liège là một thành phố quan trọng thuộc vùng nói tiếng Pháp Wallonie của Bỉ.
Trong số các món ăn đặc sản địa phương, có bánh gaufre tráng đường caramel hay món thịt viên hầm xốt nâu trộn với hành tây và nho khô (boulet sauce lapin). Thế nhưng, khi nhắc đến món kem cà phê « Liégeois », món tráng miệng này lại do người Pháp sáng chế chứ không phải là của Bỉ.
Hình minh họa: Ly Kem cà phê "Café Liègeois". © nguồn wikipedia
Theo trang thông tin của Viện bảo tàng ẩm thực tại Lyon (Musée de la Gastronomie de Lyon), món « Café Liégeois » nằm trên thực đơn các thức tráng miệng. Đây là loại kem cà phê múc vào trong một chiếc ly lớn trộn với vài muỗng nước cà phê đậm đặc pha đường, ly kem lạnh sau đó được phủ đầy kem tươi chantilly, rắc thêm vài hạt cà phê rang nóng (có thể được) nghiền nhuyễn để tạo mùi và ăn kèm với bánh quy « xì gà », tiếng Pháp gọi là « cigarettes russes ». Nếu thay thế kem cà phê bằng kem sô cô la, món tráng miệng này có tên là « Chocolat liégeois ».
Trái với tên gọi của nó, « Café Liégeois » hay « Chocolat Liégeois » không xuất phát từ thành phố Liège ở Bỉ, mà lại được chế biến trong các quán cà phê ở Paris, vào cuối thế kỷ XIX. Vài thập niên sau khi kỹ sư người Pháp Ferdinand Carré phát minh ra loại máy làm nước đá vào năm 1859, kem đông lạnh trở nên một món ăn thời thượng tại các thành phố lớn tại châu Âu. Gợi hứng từ « café Viennois », một loại cà phê sữa nóng phủ đầy kem tươi chantilly phổ biến tại thủ đô Vienna (tiếng Áo gọi là Einspänner, thức uống của phu xe ngựa, còn gọi là xà ích), các quán cà phê Paris mới chế biến món kem cà phê Viennois, thay thế sữa nóng bằng kem cà phê đông lạnh.
Thức uống đổi tên trong thời chiến .
Vậy thì tại sao cà phê lại đổi tên, ban đầu từ thủ đô Vienna của Áo trở thành thành phố Liège của Bỉ ? Theo Viện bảo tàng ẩm thực tại Lyon, sự thay đổi này là do một sự kiện có thật trong lịch sử châu Âu. Số là vào mùa hè năm 1914, Chiến tranh Thế giới thứ nhất bùng nổ. Sau khi tuyên chiến với nước Pháp, liên minh Đức-Áo đưa quân sang xâm chiếm lãnh thổ Bỉ và Luxembourg, dẫn tới việc vương quốc Anh tham chiến vì Đức không tôn trọng tính trung lập của hai nước này.
Khi tiến đến gần thành phố Liège, quân đội Đức tưởng chừng có thể kết thúc trận đánh một cách chớp nhoáng, nào ngờ đâu, binh lính Bỉ lại có tinh thần chiến đấu cao, nên đã kháng cự trong vòng 12 ngày liền, nhưng sau đó quân Bỉ buộc phải rút lui khi bộ chỉ huy Đức điều động tới chiến trường đoàn pháo binh hạng nặng.
Để phản đối hành động hiếu chiến của liên minh Đức-Áo và đồng thời bày tỏ lòng ngưỡng mộ với quân lính Bỉ đã phải hứng chịu các đợt pháo kích trong nhiều ngày liên tục, các chủ quán cà phê tại Paris lúc bấy giờ mới quyết định đổi tên « Café Viennois » thành « Café Liégeois ». Sau khi chiến tranh Thế giới thứ nhất kết thúc vào năm 1919, tên gọi « Café Liégeois » vẫn được giữ lại trên thực đơn các nhà hàng và quán ăn tại Pháp, trong khi tại các vùng nói tiếng Pháp ở Thụy Sĩ, món này vẫn được gọi là « Café Viennois ».
Khi gọi món « Café Liégeois », thực khách thường dùng kèm với bánh quy giòn hình dáng thuôn dài như điếu thuốc lá hoặc điếu « xì gà », mà người Pháp thường gọi là « cigarettes russes ». Loại bánh này do ông Charles Delacre người Pháp (nguyên quán ở Dunkerque) định cư tại Bỉ sáng chế vào những năm 1905. Sở dĩ bánh này có tên gọi là điếu thuốc « theo kiểu Nga », là vì bột bánh quy sau khi được cán mỏng, lại được cuốn tròn theo đường chéo thay vì cuốn theo đường thẳng. Cách cuốn điếu thuốc lá theo góc chéo này là một thói quen của dân Nga, vì thế cho nên loại bánh quy Pháp này mới được đặt tên là « điếu thuốc Nga ».
Khi được dùng kèm với bánh quy nướng giòn nhưng không quá khô cứng, cà phê Liégois kết hợp tài tình vị ngọt của kem lạnh, mùi đậm đà của hương cà phê và độ béo ngậy của kem tươi chantilly. Sự pha trộn hài hòa tinh tế này đã chinh phục thực khách bốn phương, từ dân ghiền cà phê không đường cho đến những người hảo ngọt, thích ăn kem viên mát lạnh, ngọt bùi mùi hương
Tuấn Thảo
Hình của Ara Phát ở Bỉ gặp Huyền từ Montreal du lịch tới Bỉ
Hình của Tiểu Thơ Thanh Vân ở Paris
Thân mến
TQĐ
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét