SỰ THẬT VỀ SUSHI, SASHIMI VÀ “SEXSHIMI”. - NGUYỄN THƯỢNG CHÁNH, DVM.

Sushi và sashimi. Sushi và Sashimi là hai món ăn rất nổi tiếng của Nhật Bản. “Sexshimi” là một từ ngữ do NGUYỄN THƯỢNG CHÁNH đặt ra để ám chỉ phong cách ăn sushi với âm hưởng tình dục. Danh từ nầy không có trong tự điển đâu.<!> Sushi được làm từ gạo dẻo (sushi rice) nấu thành cơm, trộn tí mè trắng, dằn vô một chút giấm awaze-zu. Trộn đều, rải cơm thành một lớp mỏng trên tờ tảo khô nori (roasted seeweed) trải trên một tấm vỉ tre, cho vài lát cá sống vào giữa, cuộn tròn tấm vỉ lại, sau đó cắt thành khoanh, xắp lên dĩa hình chữ nhựt, cho vài lát gừng ngâm giấm gari (sliced ginger)bên cạnh. Thế là xong! Thay vì dùng cá, người ta cũng có thể dùng hột gà omelet, trái kiwi, dưa leo, avocado, xoài chín, hoặc tofu. Đây làsushi chay. Sashimi, thì gồm toàn là những lát cá sống mà thôi. Cá xắt lát hơi dầy một tí, xắp lên dĩa, cho một tí gừng chua bên cạnh. Khi ăn, sushi và sashimi đựợc chấm vào nước tương Nhật shoyu, có trộn một tí wasabi, hay moutarde xanh cay xé lưỡi nồng cả óc. Muốn đúng điệu thì phải dùng rượu saké hâm nóng, và đựng trong nhạo, uống bằng chung nho nhỏ. Thèm chưa! Để chế biến sushi, loại cá sử dụng phải được quan tâm triệt để. Nói chung, thì không sử dụng cá nước ngọt được, vì nguy cơ nhiễm khuẩn, và nhiễm giun sán quá cao. Cá làm sushi là cá biển, mà phải thuộc nhóm thượng đẳng (high grade) mới tốt. Thường là cá red Tuna, Mackerel, Salmon, Red snapper, Sea bass, lươn biển, bạch tuột (octopus), mực tươi (squid), bào ngư (abalone), cua, scallops… Coi Chừng Giun Anisakis: Video: Giun Anisakis trong bao tử bệnh nhân: http://video.google.com/videop lay?docid=-3695304630393131784   Người Nhật họ rất quan tâm đến các khâu chuẩn bị, và chế biến shushi. Đây là cả một nghệ thuật ẩm thực của xứ Phù tang. Chủ yếu là dùng cá sống, cho nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như việc kiểm soát ký sinh trùng rất ư là tối cần thiết. Cá tươi loại tốt nhất được thu mua từ sáng sớm, ngay tại chợ cá, trữ lạnh, đem về nhà hàng cắt xẻ thành lát mỏng(filet), kiểm soát cẩn thận coi có giun không, sau đó được cất giữ trong tủ lạnh. Tại các nhà máy lớn chuyên sản xuất cá làm sushi, người ta áp dụng kỹ thuật rọi đèn (candling) để tìm giun anisakis trong cá. Tất cả các lát cá đều được trải mỏng trên một mặt kính, bên dưới có đèn rọi ngược trở lên. Những lát nào có giun đều bị loại ra ngoài hết. Sau đó cá được làm đông lạnh qua phương pháp flash freezing, có nghĩa là làm đông lạnh rất nhanh, ở một nhiệt độ thật thấp, để hương vị cá không bị mất đi nhiều. Trường hợp ăn cá sống nhiễm giun anisakis simplex (herring worm), thực khách có thể bị ngứa ở cổ họng khiến họ phải ho khạt giun ra ngoài. Nếu bị nuốt vào bụng, giun anisakis sẽ bám vào ruột, hoặc chui sâu vào lớp cơ của thành ruột, gây nên những cơn đau bụng, và nôn mửa dữ dội. Giun cũng có thể xuyên thủng qua ruột, và lọt vào xoang bụng, gây nên viêm màng bụng rất nguy hiểm, tuy nhiên ca này rất hiếm thấy xảy ra. Bình thường, sau 3 tuần lễ thì giun sẽ bị loại ra ngoài, hoặc nó tự hủy đi. Khoa học gọi bệnh nhễm giun này là Anisakiasis. Số người bị nhiễm giun anisakis tại Bắc Mỹ vẫn còn ở mức độ rất thấp không đáng kể. Nhật Bản và Hòa Lan có tỉ số người bị nhiễm cao nhất. Trước tình hình phát triển quá nhanh của các sushi barskhắp nơi trên thế giới, người ta sợ bệnh anisakiasis sẽ còn gia tăng thêm hơn nữa!   Ngừa giun Anisakis bằng cách nào? Cách tốt nhất, và hữu hiệu nhất là chỉ ăn cá đã được nấu nướng thật chín. 1-   Muối cá trong 7 ngày, có thể diệt được giun Anisakis. 2-   Hong khói cá cũng diệt được giun Anisakis. 3-   Cơ quan FDA Hoa Kỳ khuyên nên làm đông lạnh cá ở độ lạnh -20 độ C. Phương pháp này chỉ có thể thực hiện ở các nhà máy sản xuất cá mà thôi. Với các tủ lạnh, và tủ đông lạnh tư gia, chúng ta không thể đạt được mức lạnh -20 độ C. 4-   Chỉ ăn sushi với những cá đã được làm đông lạnh rồi. 5-   Nặn chanh, chế giấm vào các lát cá đều không diệt được giun… Uống thêm rượu mạnh cũng không ăn thua gì hết!   Chuyện lãng xẹt: Tiệm Bar à Sushi Fukyu tại Montreal bị rắc rối, vì tên Nhật bị đọc theo giọng Mỹ (Fuck You !!!). Tiệm sushi Fukyu bị Tòa án Québec ra lệnh bắt phải đổi tên bảng hiệu    Video: http://www.youtube.com/watch?v =q2LkuJJ5FlU             Nhà hàng Sushi Fukyu nằm trên đường Côte des Neiges Montreal bị các tiệm buôn lân cận thưa trước tòa. Lý do họ không muốn cơ sở kinh doanh của họ chịu mang tiếng xấu, vì ở cùng khu vực với Fukyu. Theo chủ nhân, Fukyu là một từ trong võ thuật Nhật Bản, nhưng quan tòa không đồng ý. Cuối cùng để xin hai chử bình an, chủ nhân Fukyu dành bóp bụng phải đổi tên tiệm lại là Kabuki, tên một loại bi kịch cổ truyền Nhật Bản.   «  Sexshimi » hay Sushi trần truồng: vừa ăn, vừa ngắm, và vừa tưởng tượng. (Body Sushi hay Nữ Thể Thình (âm đọc là “Thình”, có nghĩa là “mâm đựng”) là một dạng nghệ thuật ẩm thực của Nhật Bản-Read more: http://duhocnhat.com.vn/body-s ushi.html) (trích từ trang mạng Công ty cổ phần hợp tác giáo dục Nhật Bản V & V) Sushi trần truồng (body sushi hay naked sushi) : gồm có Nyotaimori  và Nantaimori Món body sushi,hay naked sushi: là sushi được trình bày khéo léo trên thân thể nỏn nà, và sexy của người đẹp, hay của người hùng trần truồng như nhộng, nằm dài như thây ma chờ thực khách gắp…và nhìn ngắm. -Nyotaimori nếu là ăn sushi trình bày trên thân thể người đẹp. -Nantaimori nếu là ăn sushi trình bày trên thân thể người đàn ông (chắc là dành cho giới gay?)   Theo tài liệu, thì cái lối ăn uống lạ đời mang tính chất “khó coi” nầy đã có tử ngàn xưa bên xứ Phù Tang(?) Quảng cáo thì nói rằng: đây là một nghệ thuật ẩm thực vượt thời gian. Các em là những Kỹ nữ (Geisha) được tuyển chọn kỹ lưỡng,  và phải qua những khóa huấn luyện gắt gao? Lối hưởng lạc nầy chỉ dành cho quan chức, đại gia, và những người thừa tiền lắm bạc, trung bình phải chi từ vài trăm đô, tùy theo option cho một buổi tiệc. “Sexshimi” đi ngược lại tất cả các nguyên tắc căn bản về vệ sinh an toàn thực phẩm, trong đó thức ăn không được tiếp xúc trực tiếp với bất cứ một phần nào của cơ thể. Nhiều quốc gia đã cấm nhà hàng bán body sushi, vì những lý lẽ vệ sinh nói trên. Hầu như các xứ Tây phương đều kịch liệt chống đối lối ăn uống làm hạ phẩm giá, và nhân cách của người phụ nữ. Chống lấy lệ mà thôi. Những buổi tiệc body suhi vẫn được thấy tổ chức âm thầm, và lén lút trong những khách sạn, hoặc trong những club tư nhân. Nói đi nói lại ở đâu cũng vậy. Có tiền, có quyền là có hết. Nhưng “chỗ cấm gắp” được che đậy bằng lá cây, hoặc cành hoa, và sushi được bày rất khéo léo trên thân thể … Đây là một món dành cho nình ông, lẫn nình bà nhiều tiền lắm bạc, chịu chơi, và không sợ bị thụt lưỡi !.   Khai thác sushi kết hợp với sex. Mời các bạn hãy xem 2 vidéos YouTube cảnh buổi tiệc naked sushi Đặc biệt là món nantaimori tức là một anh đực rựa trần truồng, nằm dài như cái thây ma. Các món sushi và sashimi được trình bày trên thân thể anh ta. Thực khách là mấy cô vừa la hét, vừa cười đùa, và xô đẩy nhau, giành gắp cái sushi, đặt biệt là ngay chổ đó… Cảnh tượng không có gì là trang trọng hay nghệ thuật cả mà là hết sức dâm loạn…và bệnh hoạn. 2 Video: http://www.youtube.com/watch?v =rLaMgtc-yGA   http://www.youtube.com/watch?v =u8qmOoczwM8   Mục đích chính của sáng kiến kinh doanh táo bạo nầy là nhằm thỏa mãn trí tưởng tượng về tình dục (fantasme sexuel, sexual fantasy) và tạo hưng phấn… A sexual fantasy, also called an erotic fantasy, is a mental image or pattern of thought that stirs a person’ssexuality and can create or enhancesexual arousal. A sexual fantasy resides entirely in a person’s mind and can be created by the person’s imagination, mental recollection or thought. The fantasy may be triggered autonomously or by any object or medium. For example, it can be created by a long, drawn-out story, such as in erotic literature orpornographic film; by a quick mental flash of sexual imagery, such as a photograph or physical object; or be due to asexual attraction to another person or an aspect of that person. Anything that may give rise to a sexual arousal may also produce a sexual fantasy, and sexual arousal may in turn give rise to fantasies. (Wikipedia) Xem phim dân Pháp hớn hở ăn shusi trần truồng (Nyotaimori).  Video:Soirée Body Sushi au restaurant RG à Mulhouse http://www.youtube.com/watch?v =FD-vMMeKZiw http://article.wn.com/view/201 2/09/03/This_Paper_Lady_Makes_ Sushi_Unappetizing/   Mặt trái của Sushi: Phỏng theo tài liệu : La face cachée des sushis http://www.lactualite.com/envi ronnement/la-face-cachee-des- sushis par Marc-André Sabourin 5 Septembre 2012.   1)Robot làm Sushi     Mời xem Robot làm Sushi                                                            Video: http://www.youtube.com/watch?v =3ZXI_9GF-QE Từ 30 năm qua Công ty Nhật Bản Suzumo đã sản xuất máy robot làm sushi. Gần đây quảng cáo cho biết: họ mới sáng chế thêm một loại robot năng xuất cao, nghĩa là có thể sản xuất ra 1800 cái sushi trong một giờ đồng hồ. Thế giới không ngừng chiếu cố món sushi Nhật Bản. Ngày nay sushi xâm chiếm thị trường TC, Ấn Độ, và Đông Âu… Nếu không có gì thay đổi, trong tương lai dân ghiền sushi sẽ chỉ còn ăn toàn sushi làm bằng cơm mà thôi (vì không còn cá). Đó là lời cảnh báo của Casson Trenor trong tác phẩm Sustainable Sushi. La société japonaise Suzumo, qui commercialise des robots à sushis depuis 30 ans, en a récemment lancé un capable de produire 1 800 sushis à l’heure ! Car l’enthousiasme à l’égard des sushis ne faiblit pas : il conquiert maintenant la Chine, l’Inde et l’Europe de l’Est. Mais si rien ne change, les makis pourraient bientôt ne contenir que du riz, prévient l’environnementaliste américain Casson Trenor, auteur du livre Sustainable Sushi   2) Vậy có nên ngưng ăn sushi không? Theo báo mạng Actualité.com thì chúng ta cứ ăn sushi, nhưng nên tránh dùng những loài cá nằm trong danh mục đỏ có nguy cơ bị tuyệt chủng (xem danh sách trong liste rouge dưới dây).   3) Danh sách các loài cá có nguy cơ bị tuyệt chủng vì sushi: Liste rouge des espèces menacées 1 Crabe royal 2 Goberge de l’Alaska 3 Baudroie d’Amérique 4 Merlu 5 Saumon sockeye 6 Sébaste 7 Aiglefin 8 Bar du Chili 9 Crevette tropicale 10 Espadon 11 Flétan de l’Atlantique 12 Turbot 13 Hoki de la Nouvelle-Zélande 14 Hoplostète orange 15 Mactre de Stimpson 16 Morue de l’Atlantique 17 Pétoncle géant de l’Atlantique 18 Raie 19 Requin 20 Saumon d’élevage de l’Atlantique 21 Thon rouge, thon obèse et thon à nageoires jaunes   Kết luận: ITADAKIMASU (Bon appétit)