Chuyện Cà phê là một truyện .. dài. Trần Minh Quân xin đi lạc vào ‘thế giới Cà phê bằng từng “tập” truyện ngắn : “Tôi yêu ly cà phê buổi sáng.. và tôi cũng yêu Em” (Đức Huy) TMQ mê câu hát này nên cũng mê cà phê, nhất là Cà phê phương xa do Gió mang đến. Đầu năm Tân sửu, một Nàng dâu Taberd 65 từ Canada gửi đến Diễn đàn của nhóm Tabe65 một bài viết của BS Thú Y Nguyễn Thượng Chánh DVM có tựa đề “Câu chuyện Cà phê Đầu năm Tân Sửu”
<!>
xin đọc theo link :
Bài viết của BS Chánh có đoạn (xin phép được trích)
“ Thế nào là uống quá nhiều cà phê ? : ..Các nhà chuyên môn cho biết là nếu chúng ta uống ít cà phê thì không có gì phải lo hết. Mỗi ngày uống 1-2 tách, tối đa là 4 tách thì có thể chấp nhận được, nhưng nếu uống trên 6 tách là không tốt cho sức khỏe. Đây chỉ nói các loại cà phê regular bình thường thấy bán khắp nơi thôi cũng như cà phê chúng ta uống mỗi ngày trong sở mà thôi. Nói chung, không nên tiêu thụ hơn 600mg caffeine trong 1 ngày” (ngưng trích)
Bài của BS Chánh bàn nhiều chuyện về cà phê. Người viết không dám lạm bàn, chỉ xin phép gửi đến Quý vị vài tin tức “mới nhất” về Cà phê nhận được từ MDLink ..
* Bản tin 16 tháng Hai, 2021 : Regular caffeine consumption affects brain structure.
(Uống cà phê thường xuyên, ảnh hưởng đến cấu trúc não bộ). Ghê quá ?
Sau đây là nguyên văn bàn tin : MedicalXpress Breaking News and Events.
Trong Cà phê, Cola và Nước giải khát tăng lực (energy drink) đều có caffeine, là một chất kích thích thần kinh được sử dụng nhiều nhất trên thế giới. Các nhà nghiên cứu tại ĐH Basel (Thụy sĩ) vừa công bố một nghiên cứu cho thấy uống cà phê thường xuyên có thể gây biến đổi chất xám (gray matter) trong óc.Tuy nhiên tác động này.. chỉ tạm thời !
Không thắc mắc? .. vì ai cũng biết caphe giúp chúng ta tỉnh thức..tuy nhiên lại làm chúng ta khó ngủ nhất là uống cà phê vào chiều tối.. Thiếu ngủ sẽ gây tác động vào ‘Chất xám’ trong não, như nhiều nghiên cứu đã chứng minh.. Như vậy có phải caffein tác động vào chất xám một cách gián tiếp.. do gây bất ổn cho giấc ngủ ?. Nhóm nghiên cứu này do các BS Carolyn Reicher và GS Christian Cajochen của ĐH Basel và Bệnh viện UPK (the Psychiatric Hospital of the University of Basel) thực hiện.
Kết quả thật bất ngờ : vì việc dùng caffein, theo nghiên cứu, lại không liên quan đến ‘phẩm chất’ của.. giấc ngủ (không gây poor sleep), nhưng các nhà nghiên cứu lại ghi nhận .. có sự thay đổi trong chất xám ? và họ đã báo cáo sự kiện này trên Tập san Cerebral Cortex
.
Một nhóm 20 sinh viên thường xuyên uống cà phê mỗi ngày tham dự cuộc nghiên cứu (nhỏ) này : Họ được cho uống viên caffein ( ngày 3 lần mỗi lần 1 viên 150mg) trong 2 đợt, mỗi đợt 10 ngày và được yêu cầu không dùng bất cứ loại nước uống có caffein nào khác..Trong một đợt thử nghiệm, họ uống viên caffein và trong đột khác, họ được uống thuốc vờ (placebo). Đến cuối mỗi đợt thử nghiệm, các nhà nghiên cứu dùng ‘brain scan’ để đo khối lượng chất xám, và đo phẩm chất giấc ngủ bằng đo dòng điện trong óc (EEG=Electro Encephalo Graphy)
Các dữ kiện=data, sau khi so sánh cho thấy ; phẩm chất giấc ngủ của các người thử nghiệm.. như nhau, không bị ảnh hưởng do uống viên caffein hay placebo ; tuy nhiên có sự thay đổi rõ ràng về khối lượng chất xám (gray matter volume), nhỏ đi, nơi hai nhóm..:
Sự thay đổi rõ rệt nhất là tại khu vực thùy thái dương= temporal bên phải, kể cả tuyến yên= hippocampus, là vùng não bộ có liên hệ đến khả năng nhớ.
Các tác giả ghi rõ là “Nghiên cứu của họ không xác định việc dùng caffein có thể gây hại cho óc, nhưng nếu dùng caffein thường xuyên có thể có ảnh hưởng trên khả năng nhận thức = cognitive”. Ngoài ra cũng cần chú ý là các nghiên cứu trước đây về ảnh hưởng của caffein trên sức khỏe chỉ được thử trên người bệnh mà không chú ý đến người có sức khỏe bình thường..
Hơn nữa.. sau khi ‘nhịn’ caffein (trong 10 ngày dùng placebo).. thì khối lượng chất xám trở lại bình thường.. !
Cerebral Cortex : “doi.org/10.1093/cercor/bhab005“
Xin đọc : www.news.medical.net hay www.neurosciencenews.com
– Bản tin Food Science , Feb 17, 2021 : “Déjà brew ? Another shot for lovers of coffee”.
Uống cà phê phin đen, espresso hay latte.. dù quý vị uống loại nào đi nữa, nếu uống ‘quá’ nhiều thì.. coi chừng, vì sẽ có thể hại tim đó !
Trong một nghiên cứu về di truyền (genetic), lần đầu tiên trong lĩnh vực này, các nhà khoa học thuộc Australian Center for Precision Health của University of South Australia tìm thấy : Uống cà phê nhiều (heavy) và lâu dài (long-term)- mỗi ngày trên 6 cup- làm tăng lượng lipid đáng kể trong máu và đưa đến nguy cơ có thể mắc bệnh tim-mạch..
Điểm đáng chú ý ở dây là : có sự tương quan tích cực và lượng cà phê uống vào, nghĩa là.. càng uống nhiều.. càng có nguy cơ cao hơn để mắc bệnh (CVD= Cardio Vascular Disease))..
Ghê thật ? Thật là tin không vui cho giới ‘nghiền cà phê..nặng ?”
Giáo sư Elina Hypponen (trưởng nhóm nghiên cứu) cho biết : “ Đã có rất nhiều nghiên cứu về ‘lợi và hại’ của việc uống cà phê ; chúng tôi không bàn lại việc này, nhưng trong nghiên cứu này, chúng tôi nhằm vào sự phối hợp giữa yếu tố di truyền (genetic) và đáng giá kiểu hình (phenotypic) của việc dùng cà phê và ‘hồ sơ lipid trong huyết tương’ (profile plasma lipid-cholesterol) và các chất béo trong máu; để tìm sự liên hệ gây ra = caudal; bằng chứng cho thấy dùng cà phê có thể gây các bất lợi trong lipid profile và sau đó dẫn đến CVD..
Nồng độ lipid cao trong máu là một trong những nguy cơ gây CVD và hạt cà phê có một chất có tiềm năng cao gây tăng cholesterol : đó là cafestol (1)
Cafestol có nhiều trong các loại cà phê không lọc qua giấy (unfiltered) kiểu French press , Turkish và Greek press (2), và trong espresso (rất thông dụng trong kiểu pha cà phê của các barista (3), kể cả latte và cappuccino..(3)
French press
Turkish press
Greek press
Espresso
Cafestol, rất ít , trong cà phê pha lược qua giấy và trong cà phê tan liền.. và đây là cách uống cà phê hợp sức khỏe nhất?
Nghiên cứu của chúng tôi chi có mục đích giúp quý vị chọn cách uống cà phê cho an toàn hơn..” và GS Hypponen khuyên.. nên dùng cà phê lược qua giấy để bảo vệ sức khỏe?
Hiện nay, theo ước tính, mỗi ngày thế giới tiêu thụ khoảng 3 tỷ cups cà phê! và CDV đang là lý do gây tử vong đứng đầu với 17.9 triệu ca mỗi năm.
Đọc xong Tập 1: Trần Minh Quân yên tâm vì chỉ uống mỗi ngày 1 cup cà phê.. lọc qua paper filter! nên sẽ “ vẫn yêu ly cà phê buổi sáng và dĩ nhiên.. vẫn yêu Em !”
Tập 2 sẽ mời Quý vị đọc “Is coffee actually good for you? Here’s the latest research” cụng từ MDLinx.
Tập 3 xin bàn Dược học cổ truyền Tàu biết gì về.. Caphê?
Ghi chú :
Cafestol: là một hợp chất loại diterpinoid trong hạt cà phê Coffea arabica chiếm khoảng 0.4-0.7% (theo trọng lượng) [Cà Phê VietNam hiện nay là Coffea robusta.
Khi lọc qua giấy lọc lúc pha cà phê : giấy giữ lại hầu hết các diterpenes.
French press: còn gọi là cafetiere, cafetiere à piston, press pot là loại thiết bị để pha cà phê (hạt cà phê xay được nén và nước sôi sẽ kéo nước ngấm qua bột cà phê như kiểu cà phê phin Việt Nam.
Turkish press: cách pha cà phê trong loại bình riêng, bột cà phê được cho vào nước và sau đó.. đun sôi cả bình.. theo một kỹ thuật.. pha riêng.
Greek press: cũng dùng loại thiết bị riêng gọi là “briki” để pha cà phê đã xay..
Lượng cafestol: 7.2mg/cup caphe nấu chín (không lọc); 2.3mg/cup trong cà phê mocha; 1.0mg/cup trong caphe espresso và chỉ 0.02mg trong 1 cup cà phê lọc qua giấy. Barista là tiếng Ý để gọi các ‘chuyên viên’ pha chế các loại nước uống như rượu, cà phê.. trong ‘thuật ngữ ‘ cà phê thì là các chuyên viên pha chế các nước uống gốc từ espresso..Các chuyên viên này rành về các cách chế biến cà phê thành các dạng khác nhau, kể cả độ mịn của bột cà phê khi xay, nhiệt độ khi pha và tỷ lệ sữa tươi trong mỗi loại espresso..
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét