Khi Giáng Sinh đến gần, những truyền thống ẩm thực lại được khơi gợi, đôi khi ở rất xa nơi bắt nguồn. Tại kinh đô ánh sáng Paris, nơi của sự giao thoa văn hóa, hương vị Giáng Sinh từ khắp thế giới lan tỏa trong các gian bếp. Từ Colombia đến Anh Quốc, các món bánh tráng miệng, dù được làm tại nhà hay bởi các đầu bếp chuyên nghiệp, còn mang theo câu chuyện về quê hương, về bản sắc và có chung một dư vị : niềm vui sum vầy bên người thân.Bánh Mince Pie tại hiệu bánh Project Sausage, ở Paris, Pháp. © Chi Phuong Chi Phương
Giáng Sinh là dịp lễ đoàn viên, rất được chú trọng ở nhiều nước phương Tây hoặc theo Kitô giáo, kể cả với những người không theo đạo. Đây là dịp để cùng nhau thưởng thức những món ăn truyền thống, được lưu truyền từ ngàn đời.
Trên khắp thế giới, những hương vị của Giáng Sinh khơi gợi những ký ức tuổi thơ. Những bàn ăn thịnh soạn mỹ vị nhân gian với gà tây nướng hay ly rượu sâm panh không thể thiếu đi những nốt trầm ngọt, kích thích vị giác. Ở Pháp, có bánh Bûche de Noel, ở Ý có bánh panettone, còn ở Colombia là bánh Natillas.
“Nhìn này, sữa đã sôi rồi. Giờ chúng tôi sẽ cho tất cả hỗn hợp vào, rồi khuấy đều, khuấy đều, cho đến khi đạt được độ sánh mịn và béo ngậy.
Đối với những người con xa xứ, dù ở đâu trên thế giới, trong dịp lễ này họ đều nhớ về nguồn cội. Cô Gineth đã rời Colombia và định cư cùng gia đình ở Paris từ hơn 10 năm qua, nhưng hàng năm vẫn tự tay nấu món ăn đậm vị quê hương. Trong một căn hộ ven thủ đô Paris, cô Gineth tụ họp cùng những người bạn, làm bánh Natillas, một loại bánh truyền thống ở Colombia nhân dịp lễ Giáng Sinh. Mùi quế, hương lật lan tỏa trong khắp căn bếp xen lẫn với những tiếng cười đùa của con trẻ.
“Mỗi khi chúng tôi làm món này, rất nhiều kỷ niệm ùa về, bởi mùi hương của bánh tỏa ra, báo hiệu Giáng Sinh đã đến. Tuy sinh sống ở Pháp, nhưng chúng tôi vẫn tiếp tục làm món này, vì đây là món ăn được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.Hầu hết các ngôi nhà ở Colombia đều có sân sau, đặt bếp ở đó, ông bà chúng tôi xây bếp gạch, đặt một cái nồi lớn, và nhóm lửa. Tất cả anh chị em, bạn bè, và bố mẹ tôi, đều khuấy đều, bằng một chiếc thìa gỗ”.
Natillas là món tráng miệng phổ biến ở các nước châu Mỹ Latinh, nhưng tại Colombia, món bánh này mang tính biểu tượng, được coi là loại bánh ngọt được yêu thích nhất. Với trứng sữa béo ngậy, món bánh được thưởng thức cùng những viên bột chiên giòn nóng hổi buñuelos.
Bánh Giáng Sinh Natillas do cô Gineth (người Colombia) và bạn cùng làm tại một căn hộ ở Paris, Pháp. © Chi Phuong
Tại Colombia, đại đa số người dân theo Kitô giáo, do đó lễ Giáng Sinh vô cùng quan trọng. Nhiều truyền thống vẫn được duy trì, ví dụ như ngày lễ thắp nến Día de las Velitas 07/12 hàng năm, báo hiệu mùa lễ Giáng Sinh chính thức bắt đầu. Hàng ngàn ngọn nến nhỏ được xếp dọc theo các con phố ở Colombia, soi đường cho Đức Mẹ Maria đến thăm và ban phước lành cho các gia đình. Cô Gineth kể rằng, tại nhiều khu phố ở nước Nam Mỹ, bên cạnh những ánh nến lung linh đó, mọi người đốt củi, cùng nhau nấu Natillas ở ngoài trời, giao lưu với hàng xóm, tạo nên bầu không khí ấm cúng lan tỏa khắp nơi.
Cô Gineth cùng bạn cầm thìa vét đáy nồi khi nấu xong bánh Natillas. Ảnh chụp tại Paris, ngày 13/12/2025. © Chi Phuong
Cô cho biết : “Năm nào chúng tôi cũng nấu món này bởi vì Natillas là một trong những món ăn truyền thống nhất của đất nước chúng tôi và đó là một trong những món ăn ngon nhất, có vị ngọt. Ông bà chúng tôi thường làm món này cho bố mẹ chúng tôi. Chính món ăn này cho phép chúng tôi đến nhà ai đó, quây quần bên nhau và chia sẻ khoảnh khắc cùng nhau. Người khuấy bột, người thì canh lửa, người thì trò chuyện, chờ món ăn ngon này chín tới. Khi đã nấu xong, tất cả mọi người cầm thìa chạy ra nếm thử, vét sạch đáy nồi. Với tôi, đó là khoảnh khắc lý tưởng, mọi người quây quần bên nhau, dành thời gian cho gia đình.
David John Kelly, chủ hiệu bánh Project Sausage ở Paris, Pháp. Ảnh chụp ngày 11/12/2025. © Chi Phuong
Không phải món bánh tráng miệng nào cũng có thể dễ dàng làm tại nhà. Tại Anh Quốc, không thể quên Mince Pie khi nói đến bánh ngọt mùa Giáng Sinh.
Ăn Mince Pie vào dịp Giáng Sinh là điều hiển nhiên. Tôi lớn lên cùng với món bánh này và với tôi, Giáng Sinh là phải có Mince Pie. Đêm Giao thừa, khi cùng ăn bữa tối với gia đình, vợ con tôi bên cạnh háo hức mở quà, và lúc đó, tôi chỉ cần một chiếc Mince Pie và một ly rượu Whiskey, chứ không cần quà hay bất cứ thứ gì khác.
David là một đầu bếp người Anh, mở tiệm bánh Project Sausage từ 3 năm qua tại quận 11 ở trung tâm thủ đô Paris, giới thiệu những món ăn mang hương vị Anh Quốc đến thực khách Pháp, trong đó có Mince Pie. Những người đầu bếp nghiệp dư có thể tự làm bánh này tại nhà, nếu không quản ngại thời gian chuẩn bị. Bởi vì điểm đặc biệt trong loại bánh này là phần nhân bánh, phải chuẩn bị trước vài ngày, thậm chí là vài tuần, trước khi nướng bánh. Để tạo ra hương vị truyền thống nhất, nhân bánh cần thời gian “nghỉ”, cho các loại trái cây khô được hoà trộn, ủ trong các hương liệu như quế đinh hương và rượu.
Anh chia sẻ : Kể từ ngày 01/12 hàng năm, tiệm của tôi bắt đầu bán bánh Mince Pie. Nhân bánh được chuẩn bị từ 4 đến 6 tuần trước đó. Tôi cho việt quất, mộc qua, táo để để tạo vị ngọt, và thêm nho khô, các gia vị Giáng Sinh, và đường nâu, làm dậy lên hương vị rượu rum ở trong đó. Rất nhiều người Anh yêu thích loại bánh này, họ có thể để bánh vào vali mang từ Anh sang Pháp, trên tàu Eurostar. Riêng ngày 24/12, chúng tôi thường có đơn hàng lớn, có thể lên tới 200 - 300 chiếc. Vào mùa Giáng Sinh năm ngoái, tôi đã bán khoảng 2000 chiếc.
Lịch sử bánh từ mặn sang ngọt
Bánh Mince Pie đã xuất hiện từ thời Trung Cổ với hình bầu dục, tượng trưng cho máng cỏ nơi Chúa Giêsu ra đời. Ban đầu bánh kết hợp mặn ngọt, chứa thịt băm (thường là thịt cừu hay thịt bò), mỡ và trái cây khô, cùng các gia vị trượng trưng cho lễ vật Ba Vua, như quế, đinh hương, nhục đậu khấu,… Đó là những hương liệu trước đây rất đắt đỏ và chỉ dùng vào những dịp đặc biệt. Trong nhiều thế kỷ, vỏ bánh không để ăn, mà được làm giống như một hộp bảo quản, dày, cứng, dùng để giữ ẩm và bảo quản nhân khi nướng. Trước kia, bánh có thể bảo quản đến một năm.
Đến đầu thế kỷ 18, đường trở nên rẻ hơn và phổ biến nhờ các đồn điền mía, công thức bánh Mince Pie ngọt được ưa chuộng hơn và duy trì cho đến ngày nay, chỉ còn trái cây khô, rượu và các hương liệu, không có thịt. Anh nói : “Khi tôi kể câu chuyện về Mince Pie, mọi người cảm nhận được tình yêu mà tôi dành cho bánh. Họ tò mò và muốn thử. Tôi đã mất một năm để xây dựng niềm tin với khách Pháp và giờ họ tin tôi, tin rằng tôi có thể nấu món ăn Anh chất lượng (…) Quán của tôi cũng dần được cộng đồng người Anh sống ở Paris biết đến. Tôi có nhiều khách đã đặt bánh Mince Pie trước cho Giáng Sinh… Nhiều người thường nghĩ rằng dân Anh không biết nấu ăn và ẩm thực Anh Quốc không ngon, nhưng thực ra chúng tôi cũng có nhiều món ngon. Tôi muốn loại bỏ rào cản định kiến đó và quảng bá cho ẩm thực Anh tại Paris. Tôi nghĩ rằng tôi sẽ làm được điều đó, vì nhiều người đã biết đến quán của tôi.
Theo truyền thống dân gian Anh Quốc, người ta truyền miệng nhau rằng ăn một chiếc Mince Pie mỗi ngày trong 12 ngày lễ Giáng Sinh, (từ 25/12 đến 05/01) mang lại may mắn trong năm mới.
Chi Phương
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét