Kính thưa quí bạn
Hôm nay mình lại nói chuyện thực phẩm hàng ngày, (chọc chơi) bột ngọt chạy trời không khỏi nắng, dầu mỡ chất béo
1. So sánh một số dầu thực vật thông dụng
2. Hỏi về NCC
3. Bột ngọt chạy đâu cho khỏi. Thật là "tiếu lâm" khi tôi đi chợ nghe vài bà nội trợ khoa nhau, tôi nấu ăn không bao giờ dùng bột ngọt, gia đình tôi không bao giờ ăn bột ngọt.
Hẳn các bạn còn nhớ xưa nay trên ba chục năm từ ngày có MTC, tôi luôn nói chạy trời không khỏi bột ngọt (MSG) không. Bạn nào tò mò xin đọc bài do một bằng hữu gởi lại.
HCD 3-Oct-2019
<!>
----------
Email nầy kèm nhiều hình, nếu các bạn thấy khung mà không thấy hình thì đọc microsoft word attached
---------
Thưa các bạn có một thứ mà cải nhau như giặc, đó là dầu mỡ. Sỡ dĩ có chuyện nầy là vì có tiền xen vào.
Mấy tay tài phiệt kinh doanh dầu dừa tạo ra huyền thoại bỗ nên thuốc để thu tiền, nay thì bán hết chạy rồi, theo thống kê của Liên Hiệp Quốc. Chính vì những huyền thoại hoả mù đó mà các bà nội trợ có khi bối rối. Dầu Olive mắc lắm cũng cố mua ăn cho an lòng, cho nên tôi tình cờ vào Costco thấy bày bán mấy loại dầu thông dụng bèn chụp hình rồi phân tách để các bạn có thêm cái nhìn khác hơn.
Biết tin ai bây giờ nên tôi đành dựa vào tiêu chuẩn sau đây mà nói:
Tiêu chuẩn được FDA và đa số giới chuyên môn về sức hoẻ và thực phẩm chấp nhận và dùng làm thang điểm hiện nay. Tương lai tính sau.
1. Ăn nhiều chất béo bão hòa (saturated fat) có thể làm tăng mức cholesterol "xấu" (LDL) trong máu, do đó, có thể làm tắc nghẽn các động mạch và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
2. Chất béo không bão hòa đơn (mono-unsaturated fat) có thể giúp cải thiện mức cholesterol và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Nó cũng có thể giúp bạn kiểm soát lượng insulin và lượng đường trong máu.
3. Chất béo nào có nhiệt độ sôi cao thì nấu ăn có lợi và ít độc. Vì khi sôi chất béo bị hư đi, có thể sinh ra nhiều chất có hại.
Tuy rằng hiện giờ đa số chấp nhận tiêu chuẩn trên, nhưng cũng có người không nhận. Chúng ta theo tiêu chuẩn trên của US FDA và WHO.
Các bạn có cái tiêu chuẩn khác thì đừng đọc mất thì giờ:
Kệ bày bán dầu dừa (hiện giờ) trong Costco
Chụp cái nhãn Nutrition Facts in trên chai dầu dừa bên trên
Chúng ta thấy 15ml dầu dừa chứa 12g saturated fat (chất nầy coi là có hại)
So với 14g dầu bắp, staurated fat chỉ có 2 gram, mà hai loại unsaturated fat tốt lại rất cao.
Sang qua dầu Olive bán mắc, thì 15ml dầu cũng chứa 2 g saturated fat chẳng hơn chi dầu bắp rẻ hơn. Nên lưu ý là dầu olive có độ sôi thấp, chiên xào có khi bị phân tách biến thành chất ăn vào có hại. dầu olive ăn sống trộn rau cải thì tốt, nhưng thành phần không hơn dầu bắp.
Dầu canola là loại phổ thông rẻ tiền nhiều người chê, lại thấy 15ml dầu chỉ chứa 1g unsturated fat, đứng đầu.
===============
From: Hung Truong [mailto:hung.hait ng@ mail.com]
Sent: Thursday, October 3, 2019 10:23 AM
To: HCD j
Subject: Microsoft Word 2007
Kính thưa anh HCD
Tôi luôn dùng Word 2007. Đã quen và dễ xài. Gần đây tôi (dại dột) thử install word 2011 no cho 30 ngay xài thử. Tôi nghĩ nếu ko thích thi mình vẫn xài lại Word 2007. Nhưng không ngờ khi install xong W 2011, thì W 2007 biến mất trên computer.
Tôi muốn hỏi anh là nếu tôi uninstall W 2011, thì tôi co thể lay lại W 2007 được ko? Vì tôi lên CNET thi nó bảo W 2007 download unavailable.
Xin anh hướng dẫn vì tôi không muốn sau 30 ngay tôi phải trả $100 mỗi năm
cho W 2011. Cám ơn anh nhiều.
Hai Hung.
--
Hung truong NAATI
HCD: Thưa nhiều khi mơi không hẳn là hay. Tôi có đủ mọi version dù mới ra như Microsoft Word 2019, tôi vẫn xài version Microsoft Word 2007. Càng về sau software càng rắc rồi quá như cầu. Tôi vẫn xài Windows 8.1dù cho có Windows 10. (sắp sửa ra Windows 1, đúng vậy, 1)
Thông thường upgrade lên rồi không trở lại được nhất là Operating system. Với Microsoft Word thì khá dễ, anh uninstall (cũng chẳng cần) version 2011 đi, xong install lại version 2007. Version nầy dễ thương là chỉ đòi anh cái serial number mà thôi.
Vào Internet tìm download Microsof Office 2007 Enterprise, version nầy xài cho các hãng xưỡng, copany có nhiều máy computer. Khi install nó chỉ hỏi anh cái serial number mà thôi. Số nầy cũng dễ, trong file download về có luôn keygen. Microsoft không để ý nhiều những version đã quá cũ không còn support nữa.
Tìm download trong internet nếu mất bản gốc.
........................bỏ một đoạn.....................
Chuyện bột ngọt
Thưa các bạn lâu nay tôi nói làm sao tránh được bột ngọt, lý do là bột ngo5tco1 sẳn trong thiên nhiên trong thực phẩm
Acid glutamic là một trong 21 amino acid trong thịt cá, protein, nó tạo ra sinh vật. Acid glutamic đầy dẫy trong thiên nhiên. Nó tác dụng với hợp chất có Na sinh ra Mono Sodium Glutamate (MSG=bột ngọt)
Một vị bằng hữu chắc cũng tiếu lâm khi nghe quí bà nội trợ khoe nhau: Gia đ2inh tôi không bao giờ ăn bột ngọt, nên gởi biếu hai bài, tôi lấy một bài để các bạn thấy 14 loại thực phẩm thông thường chứa bột ngọt tự nhiên, ông trời thêm vô chớ không phải do đầu bếp thêm vô.
Các bạn thấy rất ngạc nhiên như trái cà chua, nước trà, hay măn tây cũng chứa bột ngọt tự nhiên.
From: rosaliadr [mailto:ros iadr@g ail.com]
Sent: Thursday, October 3, 2019 8:49 AM
To: Van Ai; Dang Huynh Chieu
Subject: Umami/Glutamate
Xin goi 2 bai nay hai anh doc cho vui
Toi
HCD: Cám ơn anh rosaliadr
(bắt đầu trích bài do anh rosaliadr gởi-- >)
14 Foods with Natural Umami
Emily DiNuzzo
There’s natural umami flavor in meats, fish, vegetables, and dairy products. What is umami?
RossHelen/Shutterstock
Umami is one of the five key taste profiles which also includes sweet, bitter, sour, and salt. Umami foods specifically have a savory flavor, according to Megan Meyer, PhD, the Director of Science Communication at the International Food Information Council Foundation. Others describe umami as a full-bodied, meaty flavor, adds Alicia Rooker, a recipe editor, and tester for the RD.com sister-site Taste of Home. This taste is thanks to the amino acid L-glutamate, according to Mareya Ibrahim, a chef and author of the upcoming cookbook EAT LIKE YOU GIVE A FORK: The Real Dish on Eating to Thrive. The amino acid glutamate is rich in both animal and plant proteins, adds Meyer. “In addition, many foods also contain small amounts of ‘free’ glutamate, usually in the form of sodium glutamate; monosodium glutamate or MSG,” she says. “This free glutamate also gives an umami taste to such foods.” It’s also why MSG is such a popular food additive, especially in Asian cuisine, Ibrahim notes. Enjoy the taste of umami with the following foods that bring the flavor to any dish or cuisine with the help of glutamate and free glutamate.
Meat
Jiri Hera/Shutterstock
Meat, and matured beef like beef jerky, have high levels of glutamate. There are 10 mg of free glutamate per three and a half ounces of beef, according to the Glutamate Association. Ibrahim says this is why burgers are the ultimate umami dish, especially since you can pair it with other umami foods on this list. Pork and chicken have decent amounts of glutamate and umami flavor, too. Lean beef, however, is also one of the 5 best types of meat to eat—and 2 to avoid.
Tomatoes
Goskova Tatiana/Shutterstock
This fruit is an awesome plant-source of glutamate and, thus, umami flavor with 246 mg of free glutamate per three and a half ounces of tomato, according to the Glutamate Association. As they ripen, the glutamate levels rise, too, research shows. Tomatoes are also why ketchup is great on a burger, Ibrahim says. If you don’t think tomatoes are fruit, check out the reason behind the tomato debate.
Seaweeds
Valeria Aksakova/Shutterstock
Seaweeds are another one of the umami foods high in glutamate. Depending on the type of seaweed, glutamate levels are anywhere between 1,200 to 3,000 mg per three ounces of seaweed. Traditional Japanese broths and sauces often include seaweeds thanks to their umami flavoring. In fact, the umami, savory, and salty tastes of seaweed have some people comparing fried seaweed to bacon, Fast Company reports.
Seafood
Lisovskaya Natalia/Shutterstock
Oysters, shrimp, scallops, mackerel, tuna, and sardines are just some fish with natural umami flavor. Seafood naturally contains glutamate in addition to inosinate, an umami flavor compound that occurs naturally and as a food additive. Together, glutamate and inosinate boost and bring out umami flavor, research shows. Rooker says umami compounds are not super tasty by themselves—they need other ingredients and compounds to increase palatability.
Green tea
pullia/Shutterstock
Green tea has 32 mg of free glutamate per three and a half ounces of the beverage. The tea is also high in the amino acid theanine, which research shows is similar to glutamate and also contributes to the bottom line umami flavor. A strong umami flavor is a tasty benefit of green tea like this kind, but there are also 11 health benefits of green tea you probably haven’t heard before.
Tree nuts
George Dolgikh/Shutterstock
Walnuts and almonds are a excellent way to add umami flavor to vegan meals. Try toasting the nuts and seeds for the best flavor. Walnuts specifically have 658 mg of free glutamate per three and a half ounces. In fact, walnuts are one of the healthiest nuts you can eat.
Cheese
nadianb/Shutterstock
The older and stronger the cheese, the better the umami taste. As cheese ages, it goes through proteolysis or breaking down into amino acids and raising the levels of free glutamic acid. As Rooker explains it, umami increases in foods that undergo fermentation and ripening. Italian parmesan is one of the especially tasty umami foods because it takes 24 to 36 months for the flavor to develop fully.
Mushrooms
5PH/Shutterstock
Mushrooms can substitute for meat because they appeal to our taste for protein thanks to levels of umami- related compounds. The glutamate content of mushrooms also makes it a bonus for meat eaters as a topping for things like burgers or sandwiches. There’s 180 mg of free glutamate per three and a half ounces of mushrooms.
Asparagus
DUSAN ZIDAR/Shutterstock
This green veggie is another way to enjoy umami. The Umami Information Center recommends pairing asparagus with fried beef, miso sauce, and rice.
Soy
Stanislav71/Shutterstock
Soy-based foods have lots of umami flavor. Soy sauce has 1264 mg of glutamate per three and a half ounces. Like most other foods on this list, soybeans have a higher glutamate content after fermentation too, research shows. Miso and soybeans are also good umami foods.
Milk
Sunvic/Shutterstock
Cow and human milk both have free glutamate. Breast milk has 22 mg of free glutamate per three and a half ounces, and cow milk has two. If that’s shocking, check out these 6 dairy myths you need to stop believing.
Bone broth, stocks, and broths
Anna Hoychuk/Shutterstock
Bone broth or dashi broth with sea vegetables are wonderful, healthy ways to incorporate umami-ness into your palate, according to Ibrahim. Broths, like this one, are awesome bases for soups, stews, and sauces, or taste fantastic on their own. “Adding fish sauce to your broths and curries is a great way to get umami concentrated,” she says. There are also some potential health benefits if you drink bone broth.
Potatoes
Natasha Breen/Shutterstock
Potatoes make another umami-flavored addition to soups, stocks, and broths. The glutamate in potatoes releases into the soup, making the broth umami-rich, according to the Umami Information Council.
Carrots
oodandcook/Shutterstock
Carrots pair well with other umami foods such as meats, potatoes, broth, and asparagus. Now that you know all about foods with natural umami, check out these 20 food facts that will change the way you eat.
(< -- hết trích)
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét